여름 제철 재료로 밥상 차리기

 

 

 

제철 식재료로 차린 밥상

 

1. 완두콩감자밥

재료

완두콩 ½컵, 감자 2개, 불린 쌀·물 2컵씩

만들기

1) 감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 다음 찬물에 10분간 담가 전분을 뺀다.

2) 완두콩은 껍질을 벗기고 낱알을 뗀 다음 물에 헹구고 물기를 제거한다.

3) 냄비에 물을 붓고 불린 쌀, ①을 넣고 중간 불에서 10분간 끓인 다음 ②를 넣고 10분간 뜸을 들인다.

 

2. 오징어무국

재료

오징어(중간 크기) 2마리, 무 200g, 대파 ¼대, 마늘 3쪽, 물 5컵, 고춧가루 1½큰술, 국간장 1큰술, 굵은소금·후춧가루 적당량씩

만들기

1) 오징어는 껍질을 벗기고 0.3㎝ 두께로 썬다.

2) 무는 0.3㎝ 두께로 나박하게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 마늘은 편으로 썬다.

3) 냄비에 분량의 물, ②의 무와 마늘, 고춧가루를 넣고 8~10분간 끓이다가 ①을 넣고 반쯤 익으면 국간장, 굵은소금, 후춧가루, ②의 대파를 넣고 한소끔 끓인다.

 

3. 미나리김치

재료

미나리 1단(180g), 절임물(물 3컵, 굵은소금 ½컵), 양념장(액젓 3큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 양파즙 4큰술), 찹쌀풀 ½컵

(찹쌀가루 1큰술, 물 ⅔컵)

만들기

1) 미나리는 절임물에 담가 숨이 죽을 정도로 절인 다음 물에 씻고 물기를 제거한다.

2) 분량의 재료를 섞어 만든 양념장과 찹쌀풀을 섞는다.

3) ①을 ②에 버무려 실온에 반나절 두었다가 냉장 보관한다.

 

4. 아욱된장무침

재료

아욱 1단, 굵은소금 약간, 무침양념장(된장 1½큰술, 다진 파·깨소금·고춧가루 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩)

만들기

1) 아욱은 껍질을 벗기고 물에 담가 문질러 치대서 풋내를 제거한다. 끓는 물에 굵은소금을 넣고 손질한 아욱을 살짝 데친다.

2) ①을 찬물에 헹군 다음 3㎝길이로 자르고 물기를 짠다.

3) ②를 무침양념장에 버무린다.

 

5. 돼지고기마늘조림

재료

제육용 돼지고기 150g, 마늘 ⅔컵, 물 적당량, 녹말가루 4큰술, 양념장(간장 2큰술, 다진 마른 청양고추 1개 분량, 설탕 ½큰술, 올리고당 2큰술, 물 ½컵)

만들기

1) 마늘은 꼭지를 떼고 끓는 물에 3분간 데친다.

2) 돼지고기는 5㎝ 길이로 잘라 녹말가루를 얇게 묻힌 뒤 ①의 마늘을 넣고 김밥 말듯이 감싼다.

3) 중간 불로 달군 팬에 ②를 올려 끄트머리를 먼저 익힌 다음 굴리면서 노릇하게 익힌다.

4) 냄비에 분량의 재료를 섞은 양념장을 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 ③을 넣고 자작하게 조린다.

 

6. 깻잎멸치찜

재료

깻잎 50장, 마른 멸치 10마리, 청·홍고추 1개씩, 양파 ¼개, 양념장(간장 3큰술, 고춧가루·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 물 ¼컵, 후춧가루 약간)

만들기

1) 멸치는 내장과 대가리를 제거한 다음 0.5㎝ 길이로 썬다. 청·홍고추, 양파는 곱게 다진다.

2) 분량의 재료를 섞은 양념장에 ①을 섞는다.

3) 깨끗이 씻어 물기를 제거한 깻잎에 켜켜이 ②를 바른 다음 찜통에 넣고 약한 불에서 5분간 찐다.

 

7. 양송이닭볶음

재료

양송이 300g, 닭다리살 2조각, 밑간양념(간장 1작은술, 맛술 1큰술, 참기름 ½작은술, 후춧가루 약간), 빨강·초록·노랑 파프리카 ⅓개씩, 마늘 3쪽, 굴소스·식용유 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

1) 양송이는 반으로 자르고, 파프리카는 반으로 잘라 씨를 뺀 다음 사방 3㎝ 크기로 자른다. 마늘은 굵직하게 저민다.

2) 닭다리살은 한입 크기로 자르고 밑간양념에 5분간 잰다.

3) 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 마늘을 볶다가 ②를 넣는다. 닭이 익으면 굴소스와 다진 마늘, ①의 양송이를 넣어서 볶는다.

4) ③의 양송이가 숨이 죽으면 ①의 파프리카를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 다음 불을 끄고 참기름으로 버무린다.

 

8. 전갱이레몬구이

재료

전갱이(큰 것) 1마리, 레몬 1개, 굵은소금 약간, 밑간양념(굵은소금 ½큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간)

만들기

1) 전갱이는 비늘, 내장, 뼈를 제거한 다음 물에 헹구고 물기를 제거한다.

2) ①에 밑간 양념 뿌린다.

3) 레몬은 굵은소금으로 문질러 씻고 얇게 저민 다음 오븐용 그릇에 깔고 ②를 올린다.

4) ③을 170℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

 

<우먼센스>에서